#家庭美食大赏#四月是一年之中气候和温度最适宜的时节，现在的户外都是一派鸟语花香的好景色，因为四月温度上升很快，所以也是万物快速生长的季节。

四月的海水逐渐转暖，因此也是鱼类活跃和觅食的季节，这个时候各种鲜活的海鱼开始大量上市，而且还有不到半个月的时间就会迎来黄海和渤海的休渔期，所以这个时候一定要抓紧品尝。

四月，碰到这3种海鱼我是从来不会还价，因此刺少肉多还都是无法人工养殖的，做出来鲜嫩不腥，并且营养也特别丰富。

1、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海比较常见的海鱼品种，春秋两季都有上市。

春天的鲅鱼要比秋季上市的个头大，因为这些鲅鱼经过了一冬天的生长，加上春季水温还比较凉，所以这个季节的鲅鱼肉质细腻鲜美，可以说是这个季节不可多得的美味。

鲅鱼刺少肉厚，鲅鱼可以制作出很多的美味菜肴，其中比较有名的就是鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼烩饼子和蒜苔烧鲅鱼等。

推荐菜谱：鲅鱼饺子

所需食材：新鲜鲅鱼、猪五花肉、韭菜、葱姜花椒水、盐、胡椒粉、蚝油、面粉

制作方法：

1.鲅鱼清洗干净后沿着沿着鱼骨把鲅鱼分成两片，去除主刺、内脏和鱼头，入清水中洗去鲅鱼身上残留的污血。

2.鲅鱼用菜刀逆着把鱼肉刮下来，鱼皮留作它用，鱼肉中加入剁碎的五花肉馅，加入盐、胡椒粉和蚝油拌匀，然后分次打入葱姜花椒水，直至鱼肉变得膨胀上劲。

3.面粉中加少许盐，分次加入清水后把面和成软硬适中的面团，揪成剂子后擀成中间厚两边薄的饺子皮。

4.鱼肉馅中加入切碎的韭菜末，倒入㸆好的花椒油，拌匀后包成饺子，水开下锅煮三个开，至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。

小贴士：鲅鱼必须是新鲜的才能用来包饺子，鲅鱼中加入的五花肉馅跟鲅鱼的比为1：10为好，这样可以起到去腥増香的作用。

2、老板鱼

老板鱼的学名叫做“鳐鱼”，因为长相奇葩也有人称其为“魔鬼鱼”。

老板鱼是软骨鱼类，因此身上都是软骨和脆骨，肉质呈一丝丝的，小点的老板鱼整条都可以食用，是非常不错的海鱼品种。

推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

所需食材：老板鱼、卤水豆腐、盐、白醋、胡椒粉、一品鲜酱油

制作方法：

1.老板鱼剪去尾巴，然后剪去嘴巴去除内脏，清洗干净剁成小块，豆腐也切成跟鱼大小差不多的块。

2.锅中烧水，水开后把鱼入锅烫出粘液，然后下入豆腐焯烫去豆腥味后捞出用凉水洗净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入老板鱼和豆腐略煎，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和白醋调味，调成酸辣口味的即可出锅。

小贴士：这道菜的汤汁可以多一些，做成一道汤菜也是非常不错的，但是老板鱼必须新鲜，否则会有一股氨水味。

3、海鳝鱼

鳝鱼是海里比较凶猛的海鱼，它属于昼伏夜出的海鱼，因此钓鳝鱼都是要在晚上。

鳝鱼的品种很多，其中獠牙不外露的鳝鱼肉质细腻还带着鲜甜味道，并且这种鱼的营养价值极高，大连和胶东一带家里有产妇的都喜欢买这种鱼熬汤给产妇下奶。

推荐菜谱：清炖鳝鱼

所需食材：鳝鱼、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、白醋

制作方法：

1.鳝鱼去除内脏把腹内的黑膜抠洗干净，去除鱼鳃后剁成大块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入鳝鱼段略煎，烹入料酒和白醋后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后撇净上面的浮沫，把爆锅的葱姜蒜捞出，然后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁呈奶白色后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒香菜即可出锅。

以上这三种海鱼都是肉嫩刺少的海鱼品种，而且吃起来鲜香可口，除了鲅鱼比较常见外，其它2种新鲜的需要碰，因此我遇到从不讲价，都会买回家来尝尝鲜。

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