黑牛资料(瞭望 | 能上国家级宴会的牛肉是如何培育出来的？)

吃“草罐头”，配“开胃菜”，喝啤酒，享受按摩……独特的养殖方式，造就了纽澜地牛肉的绝美口感

在盒马的每一块牛排都知道卖给了谁。通过用户群体分析，调整完善品质，让顾客满意，企业实现更大价值，这便是数字农业的驱动力

文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰

山东省高青县有这样一群黑牛，听音乐、喝啤酒、睡软床、享按摩，最贵的部位每公斤售价超过2000元。

仅有十几年养殖历史的高青黑牛为何能媲美日本和牛？一家成立仅6年的黑牛企业如何成为国内高端肉牛新零售第一品牌？

黑牛管家显示的数字牧场实时信息 山东纽澜地何牛食品有限公司供图

高青黑牛“富”养成

近日，《瞭望》新闻周刊记者来到山东纽澜地何牛食品有限公司。干净整洁的牛舍内飘扬着舒缓的音乐，一头头健硕的黑牛或悠闲踱步，或静卧休憩。“黑牛管家”数字平台实时显示着每头牛的体重、心率、体温、步数等健康数据。

加工车间里，工人对牛只部位熟练地精细分割，整个生产过程用数字化标准进行品质、规格、工艺管控。

“我们建立了从繁育到养殖到加工再到销售的完整产业链条，通过数字化赋能，实施品牌化战略，最终走资本化之路。”山东纽澜地何牛食品有限公司总经理杜斌向记者描绘着企业的发展策略。

长期以来，国内肉牛企业偏重于养殖和加工，缺乏品牌概念。2009年，高青黑牛通过了国家高档肉牛新种质鉴定，成为国内唯一通过省部级鉴定的高档肉牛新品种，填补了国内优质肉牛品种资源的空白。但此后一直偏安一隅，鲜为外界所知。

2016年，纽澜地何牛食品有限公司成立，立志成为一家带有互联网思维的品牌化企业，把高青黑牛肉端上全国消费者的餐桌。

“我们通过大量的市场调研发现，肉牛产业是蓝海市场，以前是老百姓吃不起，现在是吃得起但不知道怎么吃，需要有影响力的品牌，引导消费者去消费。”杜斌说，传统企业不管是养牛还是屠宰加工，通常只做了第一阶段的事，也就是劳动力溢价，不知道最终牛肉流入哪个市场、卖给了谁。真正最高价值的体现是品牌溢价，这背后需要做的是产品研发、渠道开拓和品牌打造。

纽澜地在黑牛养殖环节就突破传统养殖方式，采用科学饲养方法，走高端路线：吃“草罐头”，将玉米、大麦蒸熟后压制成片，加入棉粕、豆粕等高蛋白成分，再配上一定比例的苹果渣和酒糟等“开胃菜”，有助于黑牛长出高级别的大理石花纹；喝啤酒，在牛棚上方放置木桶，里面装满啤酒供牛饮用，有助于黑牛消化，提升黑牛雪花牛肉的肉质；享受按摩，每个牛棚设有一个毛茸茸的感应按摩器，只要黑牛主动靠近，按摩器就会工作……独特的养殖方式，提升了纽澜地牛肉的口感。

完成生产环节的布局后，纽澜地于2017年以自养雪花黑牛品牌入驻盒马，打通了直达终端用户的渠道。仅用两年时间，纽澜地黑牛就成为盒马全品类第一的爆款产品。

“普通部位的牛肉每公斤上百元，高级别的脊肉、眼肉、上脑等部位每公斤售价可达2000元以上。一头黑牛的价值超过10万元。”杜斌告诉记者，有了品牌，高青黑牛身价倍增，卖出了堪比日本和牛的价格，市场供不应求。目前，纽澜地已经覆盖盒马在25个城市的300多家门店，还相继登上G20杭州峰会和上海合作组织青岛峰会的餐桌。2020年，纽澜地销售额增长了300%。

从牧场到餐桌数字化

纽澜地品牌化的背后，是全链条的数字化赋能支撑。纽澜地公司总裁李震介绍，他们用大数据嫁接繁育、养殖、屠宰、加工、销售等整个流程，进行全链路数字化升级，打造上游园区养殖自动化、中游屠宰冷链物流智慧化、下游营销全媒体信息化的发展模式，建立起从牧场到餐桌的数字化管理体系。

在养殖环节，牧场的每头牛都有一个耳标，每个耳标号都跟着一个档案，记录着这头牛的出生、月龄、转栏次数、饲料配方、防疫、出栏、屠宰时间、肉质等级等详细资料。通过“黑牛管家”数字平台，可实时采集及管理每头黑牛的心跳、血压、体温和步数等数据。

牛只出栏屠宰后，精确记录分割出来的部位肉的名称、规格、品相等数据，每块肉从分割下来就有了档案，一直追随到终端消费餐桌上。

在销售环节，纽澜地通过盒马的大数据，进行黑牛的订单养殖，以在育肥期内对饲料配方、饲养时间、存栏数量进行全面改良和优化，按需饲养、按需存栏。纽澜地还可根据C端消费者需求以及消费场景指导产品研发，根据盒马日订单中不同单品的销量，进行牛只部位肉的精细化分割。

“我们在盒马的每一块牛排都知道卖给了谁。对消费者形成精准画像，通过用户群体的分析，反馈到前端的各环节，加以调整完善让最后买单的顾客满意，企业也能实现更大价值，这便是数字农业的驱动力。”李震说。

为锁住牛肉的新鲜度，纽澜地建立起覆盖全国的冷链物流供应链。李震说：“从装车到卸车保持0～4℃的恒温才能保证牛肉品质。为此我们在高青成立了冷链运输中心，每天晚上12点，30多辆冷链物流车陆续出发，配送到盒马在各地的大仓，再通过他们的物流体系配送到门店，打造一条极致新鲜的供应链体系。”

数字化辐射力

几年来，纽澜地运用数字化手段有力助推了其品牌化战略。但在杜斌看来，“品牌化并不是纽澜地的终极追求，我们的目标是在2～3年内上市，带动整个产业更高速度、更大维度地发展。”

据介绍，目前纽澜地年屠宰规模可达6万头，全产业链产值近50亿元，其中C端牛肉销售收入今年预计达8亿～10亿元。随着市场需求一步步打开，公司精深加工产能日益趋紧。

为扩大产能，纽澜地正全力建设10万头高青黑牛国家级现代农业产业园，围绕研发、种养、交易三大功能，建设智能化现代养殖基地、饲料加工厂、有机肥加工厂、数字化全国肉牛交易中心。通过“龙头企业 党支部领办合作社 农户”的利益联结机制，构建“村社企”合作模式，促进村集体增收，带动农民就近就业，助力乡村振兴。

同时，纽澜地与阿里数字农业合作在淄博市周村区打造占地800亩的纽澜地（阿里巴巴）数字农业产业中心，将建设生鲜蔬果自动化生产车间和生鲜牛肉机械手全自动化生产车间，可实现生鲜蔬果、生鲜牛羊肉、生鲜猪肉、粮油、面食、包装材料等产业的全自动化生产加工、分拣分装集散。届时，数字农业产业中心将成为淄博数字农业的城市会客厅。

“下一步我们将围绕数字农业3.0建设，全力打造数字化大牧场。同时着力推动一二三产融合，提升传统农业附加值。”杜斌说，纽澜地将整合优质农业资源，链接高端平台，打造优质农产品供应链和生态圈，在全国率先建设肉牛一二三产业融合发展示范园区，未来将休闲、观光、旅游、教育、文化等元素与畜牧业有机融合，把牧场变成景区。■

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