文 | 葡萄架上的轻歌

编辑 | 葡萄架上的轻歌

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国庆家宴，鱼跃龙门有门道！

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“儿子，今年国庆，把你们领导也叫来家里吃饭啊！”

老妈一声令下，我的“十一”假期还没开始，就先感受到了甜蜜的负担，领导家不比寻常，这菜品的选择上，可得好好琢磨一番，要说这节日餐桌上，总少不了“鱼”的身影，寓意着年年有余，吉祥喜庆，可这鱼的种类繁多，怎么才能挑到既应季肥美，又价格亲民，还能让领导赞不绝口的呢？

“鱼雷”出击，鲜掉眉毛

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每年这个时候，正是肥美鲅鱼大量上市的时候，这鲅鱼，可是咱们北方沿海地区的“当家花旦”，肉质紧实细腻，味道鲜美无比，关键是价格还特别实惠，绝对是国庆家宴上的“性价比之王”

可别以为这鲅鱼只是“平民美食”，它做成菜肴，那也是相当拿得出手的！就拿“鲅鱼烧豆腐”来说，金黄的鱼块和雪白的豆腐相映成趣，还没端上桌，那香味就已经飘满了整个屋子，轻轻夹起一块鱼肉，入口即化，鲜香四溢，让人忍不住大快朵颐

食材:新鲜鲅鱼、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、八角、料酒、米醋、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、花椒油

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做法:

1.将新鲜鲅鱼去除内脏、鱼鳃，清洗干净后切成厚片，豆腐切成大块备用

2.热锅凉油，放入鲅鱼片煎至两面金黄后盛出

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3.锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒段和八角，烹入料酒、米醋、一品鲜酱油，加入适量清水，放入煎好的鲅鱼片

4.放入豆腐块，大火烧开后转小火焖煮，待汤汁浓稠后，加入白糖、盐和胡椒粉调味，最后淋上几滴花椒油，即可出锅享用

这道菜，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，鲜香下饭，绝对是老少皆宜的美味佳肴，鲅鱼的刺比较少，老人和小孩吃起来也比较方便，绝对是家宴上的不二之选

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披着“狼皮”的美味，鲜掉舌头

除了“硬汉”鲅鱼，还有一种鱼，虽然名字听起来有点吓人，但味道却是鲜美无比，那就是——剥皮鱼，剥皮鱼，顾名思义，就是需要剥皮才能吃的鱼，可别小看这剥皮的步骤，这可是保证鱼肉鲜嫩的关键所在

剥皮鱼的肉质洁白细腻，口感鲜嫩爽滑，而且没有细刺，吃起来特别过瘾，最重要的是，剥皮鱼的价格也十分亲民，是国庆家宴上既经济实惠，又美味可口的绝佳选择

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说到剥皮鱼的做法，那可就多了去了，清蒸、红烧、油炸，样样都行，我最推荐的还是“家常焖剥皮鱼”，这道菜，做法简单，味道却一点也不简单，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁鲜香，用来拌饭，那叫一个绝！

食材:新鲜剥皮鱼、葱姜蒜、干辣椒、面酱、料酒、米醋、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、葱花、香菜

做法:

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1.将剥皮鱼从尾部切开一个小口，用手撕去鱼皮，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后，在鱼身两侧均匀地划上几刀

2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入一勺面酱炒出香味，烹入料酒和米醋，加入适量清水，放入处理好的剥皮鱼

3.大火烧开后转小火焖煮，加入少许白糖提鲜，滴入几滴一品鲜酱油调色，待汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花和香菜，即可出锅享用

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这道菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，让人食欲大增，剥皮鱼的肉质比较容易消化，非常适合老人和小孩食用，国庆家宴上，做上这样一道菜，既美味又健康，何乐而不为呢？

江湖“萌新”，鲜嫩可口

要说这几年新晋的“网红鱼”，那非清江鱼莫属，这清江鱼，肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少肉多，特别适合老人和小孩食用，最重要的是，清江鱼的价格也比较亲民，是国庆家宴上的“新宠儿”

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清江鱼的做法也很多样，可以清蒸、红烧、水煮，每一种做法都能体现出它独特的鲜美，我最推荐的还是“番茄鱼片”，这道菜，酸甜开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合秋季食用

食材:新鲜清江鱼、番茄、葱姜蒜、料酒、米醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、蒜末

做法:

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1.将清江鱼去除内脏、鱼鳃，清洗干净后，片成鱼片，用清水漂洗干净，沥干水分后，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制

2.番茄切块备用

3.热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入番茄块炒出红油，烹入料酒和米醋，加入少许白糖，加入适量清水，放入鱼头、鱼骨和鱼尾，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，捞出鱼头、鱼骨和鱼尾

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4.将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用勺子轻轻推散，煮至鱼片全部变白后，加入盐调味，撒上蒜末，即可出锅享用

这道菜，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常开胃，清江鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、磷等营养元素，非常适合秋季进补

“鱼”你有约，味不可挡

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“十一”长假，亲朋好友欢聚一堂，怎能少得了美味佳肴的陪伴？这三种鱼，各有千秋，都是国庆家宴上的“座上宾”，选择哪一种，就看你的口味和喜好了！

还是要提醒大家，在选购鱼的时候，一定要选择新鲜的活鱼，这样才能保证鱼肉的鲜美口感，另外，在烹饪鱼的时候，也要注意火候和时间，才能做出美味可口的鱼肴

祝大家国庆快乐，阖家幸福，年年有“鱼”！

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