俗话说天上龙肉，地下驴肉，驴肉中含有的营养元素比牛肉和猪肉都要高，一般的人都可以食用，体弱多病的人吃驴肉有更好的营养价值，比如因生病引起的气血亏虚，短气乏力，食欲不振等等，都可以通过驴肉来慢慢食疗，驴肉在南方吃得不多，在北方尤其是山东一带尤为盛行，在山东的一位大叔就是专门制作驴肉，号称驴肉界的扛把子，周边不少的驴肉店铺都不能与之媲美。

祖传手艺，物美价廉

大叔的这家店铺已经有百年的历史，在大叔爷爷辈就已经很出名，属于传统的老字号店铺，店里的驴肉还是经过评委检验过的，48家评选，大叔独占鳌头，大叔的店铺上下两层楼，装修风格简约，看着比较清爽，最引人注目的还是门口的驴肉操作间，进来的时刻看着都眼馋，驴肉的价格各不相同，带骨的驴肉是28元一斤，纯肉是80元一斤，售卖的驴脊骨卖28元，价格还是比较实惠。

食材讲究

店里的驴肉是祖上传下来的，每个环节，每个步骤都有自己的讲究，首先店里的驴必须保证食材新鲜，每天现宰，不过夜，驴的生长周期要保证在7-8年，嫩了不要，老了也不行，如果没有，宁愿不卖，驴肉在卤制的时候也有讲究，第一次下锅前卤，然后取出驴肉，将卤汤中的血泡去除干净，直到卤汤变得清亮才放驴肉进去，汤里每天都是4个卤料包，一个就是一百多块钱，每天调料都是六七百，舍得才会有好味。

品种丰富

随着驴肉的出锅，不少的食客都是闻着味来的，卤制好的驴肉分为驴肉、驴排、还有脊骨，驴肉卤制得很软烂，卤料的味道比较淡，但是味道浓郁，保留了驴肉最鲜的口味，这样才能品味出本质的驴肉；脊骨火候恰到好处，骨头轻轻就能掰开，靠近骨头上的肉特别的香，食客们点餐都是一盆一盆的选购，不然不够吃。

说起驴肉大叔忍耐不住自己的兴奋和自豪，其实看见店里的火爆就知道这一切都是情有可原，每天店里雷都打不着的六七十桌，来晚的食客还没有位置，大部分的食客都是三五好友一起的，正常的消费千把块钱轻松搞定，还有一些外地的食客，直接让客车带回去，一次就要几十斤，几千块钱啊。

传统的老字号手艺，值得我们去品鉴，去分享，让更多的食客都能享受到美食。

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