蜂蜜是一种纯天然的保健食品，同时也是中药里的重要辅料。优质的蜂蜜纯天然无添加，营养价值高，深受国内外市场的欢迎。

近年来，蜂蜜造假的事件层出不穷，勾兑只是其中一种。在《美国药典》的食品造假数据库中，蜂蜜是全球第三种最容易造假的食品，仅次于牛奶和橄榄油。而在国内，蜂蜜也是公认的造假高风险产品，央视等主流媒体曾多次曝光造假内幕。

在造假手段上，掺入淀粉、糖类、增稠剂是坑骗消费者的常见操作，专门针对国家标准而生产的“指标蜜”更是横行市场，加剧了行业乱象。一些假蜂蜜在外观上与真蜂蜜如出一辙，在口感、风味上也难辨真假，消费者深受其害。

什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？

现阶段，我国蜂蜜产品的执行标准有两个，分别是国家标准GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》和行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》，两大标准给出了如下定义：

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质。其酿造是指蜂蜜在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。

由此可见，蜂蜜本身不含香精等食品添加剂，完全是天然产物；至于蜂蜜产品，则可能存在不同程度的勾调。从成分上看，蜂蜜60%以上都是小分子的果糖和葡萄糖，还含有多种生物酶、有机酸以及植物花粉等固体颗粒物。

老百姓眼中的好蜂蜜，指的是“天然蜜”而不是“人造蜜”。天然蜂蜜具有纯正的花香味，风味独特，对于单一花种的蜂蜜，还能明显闻到蜜源花香，如槐花蜜、枣花蜜等等。至于用玉米糖浆、色素等勾兑出的假蜂蜜，香味多源于香精、焦糖，味道寡淡，引人不适。

好蜂蜜一般呈深色、琥珀色或者水白色，是粘稠的流体状，有回弹性。有些不法生产商在蜂蜜中掺入大量水份造假，外观上极具迷惑性，但在物理性质上却破绽重重。

掺水后的蜂蜜粘稠度下降，用筷子挑起来不容易拉丝，回弹收缩不明显，而且比重也会下降。一般来说，300ml的蜂蜜净重应在400g以上，低于400g就有造假嫌疑，可以用比重计或蜂蜜密度表予以鉴别。

其次，真正的纯蜂蜜也有优劣之分，国家标准将其分为一级品和二级品。含水量是一个重要的参考依据，比如对于荔枝蜂蜜、柑橘蜂蜜，一级品的含水量不得超过23%，二级品不得超过26%。含水率越低，业内所称的波美度就越高，蜂蜜的品质也就越好。

最后，成熟蜂蜜的品质好于不成熟的蜂蜜。后者含水量大，营养价值低，一般只需2~3天就可摇蜜。分辨方法也很简单：当蜂巢被一层白色的蜡盖遮盖时，就意味着蜂蜜已经熟化完成。当封盖率达到100%时，很多蜂农都会将整个蜂巢拿出，以“巢蜜”的形式销售（巢蜜还含有花粉、蜂胶、生物酶等物质，因此营养价值更高）。

一斤成本不到10元，“明矾蜜”有多可怕？

蜂蜜造假的手段让人防不胜防，“明矾蜜”就是其中一种。我国重庆、四川等地曾多次查获“明矾蜜”，引起了社会的高度关注。

“明矾蜜”也被称为“含铝假蜂蜜”、“酱油蜂蜜”，是不法分子利用白砂糖、水、明矾、酱油、香精等制成的蜂蜜。明矾可以吸附部分杂质，改善了流动性，让浓糖水看起来更加清澈透亮；酱油则起到了调色效果：普通的糖浆颜色较浅，加入少量酱油后颜色变深，和枣花蜜极为相似，肉眼区分难度极大。

假蜂蜜（左）与真蜂蜜（右）

明矾是常见的食品添加剂，其中的铝属于低毒有害物质，容易在人体内富集。在2015年，我国发布相关公告指出：粉丝、粉条等食品中可以加入明矾，油炸面食品、腌制海蜇、焙烤食品等也可以适量加入。

但对于蜂蜜，明矾则属于限制添加剂，因此“明矾蜜”属于违规产品。一些不法分子为牟取暴利，把明矾用于蜂蜜造假，丝毫不顾用量，无形之中埋下了隐患。

比如2016年，刘某曾前往重庆南川区一带“寻找商机”，在租住的旅馆内多次生产“明矾蜜”。之后，刘某把蜂蜜销售到南平镇、三泉镇、神童镇等地，非法获利2000多元。后经群众举报，刘某当场被公安机关抓获，在其摩托车上还有一批准备销售的假蜂蜜。

根据国际标准，人体对铝的每周耐受摄入量为2mg/kg，欧盟标准则为1mg/kg。经检测，刘某生产的假蜂蜜铝含量严重超标，高达125mg/kg，缺乏防范意识的老年人成了主要的受害群体。

“明矾蜜”在生产上有绝对优势，一斤的成本仅5~10元，严重扰乱了市场秩序，损害了蜂农的利益。这些假蜂蜜打着“土蜂蜜”、“真蜂蜜”的旗号，往往在景区驻点、流动摊位等地方出现，没有正规的包装和标签，为广大消费者所深恶痛绝。

常见误区：结晶的蜂蜜都是假蜂蜜？

关于真假蜂蜜的判断，消费者还有很多误区，很多人认为蜂蜜一旦出现结晶现象都是假蜂蜜，其实不然！结晶是一种正常现象，真蜂蜜也会结晶。

蜂蜜产品的结晶状况和花蜜的品种有关。市面上有一些很容易结晶的蜂蜜，比如油菜蜜、荔枝蜜、棉花蜜、乌桕蜜、向日葵蜜等等。这些蜂蜜的葡萄糖含量较高，当温度下降到13~14℃时就会出现结晶现象，可放心食用。

另外一些蜂蜜，比如野桂花蜜、枣花蜜、洋槐蜜等，相对不容易结晶，因为果糖含量相对较高。因此在发现蜂蜜结晶后，先不要急于下定论，可以根据花蜜品种、贮藏温度等条件做出判断。

另一方面，对于结晶现象也不要轻易放过，我们可以根据结晶体的性质区分真假。

天然蜂蜜的结晶体一般呈乳白色或淡黄色，取少量结晶物用手指捻动，质感细腻，无磨砂感，嚼起来粘牙；如果是用果葡糖浆勾兑的假蜂蜜，结晶后则呈颗粒状，取少量结晶物放入口中，能感觉到糖块般的砂粒感，用手指捻动时手感粗糙。

总结

我国是世界第一大蜂蜜生产和出口国，产量从2006年的33.26万吨一路上升到2020年的53万吨，增幅59%。我国蜂蜜市场规模巨大，但是造假行为层不出穷，即便是最不可能造假的巢蜜也可能无法达到100%的“真品率”。

对此，广大消费者应擦亮双眼，通过外观、花香味、弹性、结晶等多个角度辨别，专业手段则可采用气相质谱仪、核磁共振波谱等措施，准确度更高。在购买时，要选择口碑好、值得信赖的蜂农或者蜂蜜厂家，尽量不在流动摊位购买，坚决不给非法厂家可乘之机。

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