香猪肉多少钱一斤(为什么现在菜市场销售的猪肉不香了？)

近年来猪肉品质下降，这是比较严重的问题，近年来猪肉消费越来越疲软，造成生猪价格萎靡不振，猪肉消费比例越来越小，其主要原因是现在生产的猪肉品质越来越差，并且有一股腥臭味，许多消费者则转为消费牛羊肉、鸡肉和水产品，减少猪肉的消费量，导致现在牛羊肉消费比例增加，而猪肉消费比例下降。根据有关资料，现在的猪肉消费占比显著下降，根据统计分析猪肉消费占比从2010年的64.2%降至2023年的57.9%，而牛肉消费比例则从7.8%攀升至10.0%。为什么现在的猪肉不香了？

一、生猪品种已经基本国外化了，尤其现在许多散养户离开养猪业，本地猪的饲养数量大幅度减少，现在菜市场销售的所谓本地黑猪实际是杂交猪并且全程采用配合饲料饲养，没有按照传统养殖方法养殖，肉质也好不了那里，市场上销售的黑猪肉并不是农村散养的，仍然喂的是配合饲料，饲养管理与白猪是相同的，这种黑猪只不过是含有一定的中国猪的血液，也就是说是中国本地黑猪与国外猪杂交的后代，国外的生长品种都是瘦肉型，国外猪种生长快、饲料转化率高，一般仔猪经过5—6个月的育肥就能够达到125公斤的出栏体重，一般采用配合饲料喂，3公斤左右饲料就能够增重一公斤，瘦肉含量在55%以上，生长快，使用的是配合饲料，因此肉味就比较柴，腥味重。中国本地猪是脂肪型和兼用型，皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%.现在饲养的生猪基本都是国外瘦肉型猪，肥膘比较薄，一般背膘厚3.5厘米以下，瘦肉率达到55—60%。中国本地猪肉的瘦肉纤维中分布有大量的脂肪颗粒，触摸感觉都是油，油气重，烹调后瘦肉不柴，比较柔嫩、滑、香，没有腥味。现在市场上销售的黑猪肉含有一定的中国本地猪的血液，也就是在瘦肉肌纤维中含有一定数量的脂肪颗粒，烹调后食味稍优于纯种国外白猪。

二、饲养方法改变了，现在是规模养殖，密集型饲养，现代养殖场是为了追求更高的利润，为降低人工费用，根本不采用传统饲养方法，喂的是全价配合饲料，饮的是自来水，从生猪进圈育肥就没有品尝过青饲料的味道，全进全出的饲养方法，生产出来的猪肉品质可想而知。

三、使用配合饲料，现在饲养生猪大多数是采用配合饲料，配合饲料可以充分利用各种饲料资源，有一些影响猪肉味道的饲料，如蚕蛹粉、鱼粉等，这些有特殊味道的饲料喂猪后容易积累在猪体内，造成猪肉味道养异味。蚕蛹是一种很好的高蛋白质饲料，但是它含有一种特殊味道，这个味道会转到畜产品中去，严重影响肉、蛋、奶的味道，有一种特别的恶臭味，很难吃。在1973年，肉食品供应是相当紧张的，生猪、禽蛋属于统购统销物质，养殖户喂二头猪上交一头给食品站，自己才可以杀一头。我们县供销社蚕丝厂生产的附产品蚕蛹，内部职工买，一分钱一斤，蚕丝厂职工就买来喂猪、和蛋鸡来航鸡，除了一部分青饲料外，基本上是蚕蛹，猪、鸡都喜欢吃，长的很快，鸡产蛋量很高，年底杀猪后没有人吃这个猪肉和鸡蛋，臭不可闻，一股蚕蛹特有的恶臭味，没有办法全部丢掉。过去喂猪的饲料除了粮食就是野生青绿饲料，全部饲料都是无公害的，野生青绿饲料大多数是中草药，这些青饲料可以改善猪肉品质，因此，本地猪是“吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”肉质就比较好。

四、使用饲料添加剂，现在生产的配合饲料中含有种类繁多的饲料添加剂，现在实行规模养殖，生猪是密集型饲养，养猪人为了提高猪的增重速度、提高饲料的利用率和预防生猪患病，因此猪配合饲料中添加有抗生素等饲料添加剂而引起猪肉味道的改变。

五、有的养殖场育肥猪没有阉割，不阉割的育肥猪生长比腌割的稍快，因为育肥仔猪阉割后有一个恢复期，能够影响育肥仔猪的生长，阉割后的生猪不再继续分泌雌激素和雄激素，不阉割的公母猪能够继续分泌雌激素和雄激素，这些激素能够影响猪肉的味道，感觉就是腥臭味比较严重，过去农村散养的生猪是经过阉割后的才育肥的猪肉腥臭味就要轻得多。

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