箬叶和粽叶有什么区别(端午健康吃粽子 教你分辨“返青粽叶”)

端午节，在全国大部分地区都有包粽子吃粽子的传统，北方多用芦苇叶，而南方则用箬叶。

箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。箬叶除了主要做粽子叶，其实还是一味中药，其叶入药，性寒味甘、归肺肝经、具有清热止血，解毒消肿之功效，主要用于吐血，衄血，便血，崩漏，小便不利，喉痹，痈肿。

粽子叶的采摘季节通常在每年的7~10月份，在当年端午节之后。也就是说，当年包粽子用的几乎都是上一年产的粽子叶。由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证粽子叶的颜色长期不变。

因此，一些不法商家会使用化学手段，将老粽叶加工返青。“返青粽叶”包制的粽子与传统风干粽叶包制的粽子相比，颜色更加嫩绿鲜亮。

一些生产粽子的作坊为提高产品卖相和节约成本，使用硫酸铜对干粽叶进行染色，有的作坊甚至会使用价格低廉的工业硫酸铜。工业硫酸铜，里面的重金属含量很多，比如说铅、汞、砷等，这些重金属对人体都是有害的。

那么如何分辨“返青粽叶”呢？

1.把粽叶在水里稍微煮一下，观察汤水的颜色。新鲜的粽叶煮出来的水，明显就是一种枯黄的感觉；而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后，实际上是硫酸铜的绿色。

2.在“返青粽叶”的汤水中，丢入一枚银白色铁钉。铁钉5分钟后，会变成了黑色。铁钉的主要成分是铁，铁遇到硫酸铜，会发生一种置换反应，把里面的铜离子置换出来。因此，这个铁钉外面浮了一层铜。

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