苦麻菜(苦菜、苦苣菜、苦荬菜，还有苦麻菜、曲麻菜，你能分得清？)

admin 阅读：96 2024-10-29 03:24:58 评论：0

诗云“谁谓荼苦，其甘如荠”，“荼”通常作“苦菜”解，但“苦菜”涵盖多个种类，古人观察自然失之粗陋，更难分清。李时珍曰：苦菜，即苦荬也。家栽者呼为苦苣，实一物也。苦荬=苦苣？非也，只能说都出自菊科。

苦菜和苦荬菜

在我的家乡泰安，“苦菜”指的是菊科苦荬菜属的中华苦荬菜/Ixeris chinensis，恰如李时珍所说，“即苦荬也”，旧称中华小苦荬/Ixeridium chinense。

图1 中华苦荬菜

图2 中华苦荬菜

图3 中华苦荬菜

图4 中华苦荬菜

中华苦荬菜的头状花序较小，多为黄色，在我家乡却是白花亚种/subsp. strigosa占据绝对优势，黄花鲜见。葱省人民嗜食此物，胶东尤爱，连根带叶洗剥干净后蘸酱生嚼，相传有祛火之功效，春天菜市场上必然有售。

图5 尖裂假还阳参

图6 尖裂假还阳参

葱省地界上还有一种“苦碟菜”，吃法与中华苦荬菜略同，即尖裂假还阳参/Crepidiastrum sonchifolium，菊科假还阳参属。曾与中华苦荬菜同归小苦荬属，称抱茎小苦荬/I. sonchifolium，也叫秋苦荬菜、抱茎苦荬菜，后该属被拆分，兄弟俩也从此分道扬镳。

图7 苦荬菜

如上所述，民间的“苦荬菜”指代多种菊科植物，让人一头雾水，但《中国植物志》钦定的却只有苦荬菜/Ixeris polycephala，菊科苦荬菜属，又名多头莴苣、多头苦荬菜。多数叶子细长，线形、披针形或线状披针形，接近全缘，如同禾草一般。主产南方，我省无。

苦苣菜和曲麻菜

菊科苦苣菜属，也算“苦菜”，身边常见的有3种。有人认为《诗经》之“荼”指的就是苦苣菜，我觉得未必这么精准，两千多年前的事儿，谁能说得清呢。

图8 苦苣菜

图9 苦苣菜

图10 苦苣菜

图11 苦苣菜

苦苣菜/Sonchus oleraceus，该属最普通的种类，多数叶子羽状深裂或大头羽裂，偶有不裂，叶面油光锃亮，基部抱茎或半抱茎，叶缘有尖刺。注意，图11是图10被屠戮之后的惨状，考虑到市内禁养畜禽，想必是薅回家当野菜吃了。诗曰“朝来食指动，苦菜入春盘”，没想到在钢筋水泥森林之中辛苦恣睢的城市居民还颇具野趣。

图12 续断菊

续断菊/S. asper，过去叫花叶滇苦菜，不知何故兮改用现名。叶略有光泽，界面极其不友好，“全部叶及裂片与抱茎的圆耳边缘有尖齿刺”，“刺”的硬度超过苦苣菜，再嫩也多少有点扎嘴，吃这玩意儿的人大概不多。

图13 长裂苦苣菜

图14 长裂苦苣菜

图15 长裂苦苣菜

图16 长裂苦苣菜

该属最常出现在青岛菜市场上的是长裂苦苣菜/S. brachyotus，幼叶一般不裂，成株叶子大部分“羽状深裂、半裂或浅裂”；叶面无光泽，无论老嫩。俗名“曲麻菜”，实为苣荬菜之谐音（此处“苣”读作qǔ），《中志》网站亦将“苣荬菜”列为长裂苦苣菜的别名。

图17 苣荬菜

图18 苣荬菜

以名字而论，苣荬菜/S. wightianus才是最正宗的“曲麻菜”。多产于南方，与长裂苦苣菜形态近似，总苞片中脉有腺毛，可以区别，不过幼苗期恐怕相差无几。以前还有南苦苣菜/S. lingianus，现已与苣荬菜合并，善哉。

苦麦菜、甜麦菜和油麦菜

苦麻菜=苦麦菜，不苦的称甜麦菜，其实都是一回事；油麦菜是叶用的莴苣，Lactuca sativa var. asparagina。

图19 翅果菊

图20 翅果菊

图21 翅果菊

图22 翅果菊

野生的苦麦菜多指莴苣属的翅果菊/Lactuca indica，也叫野莴苣、山莴苣或苦莴苣。需要指出的是，翅果菊这个种合并了过去的多裂翅果菊，叶子全缘或二回羽状深裂都有，图22是叶子全缘的翅果菊，青岛少见。

图23 翅果菊，俗称“苦菜”，摄于胶南

当年在胶南，发现有村民专门种植翅果菊，称“苦菜”，未知喂鸡还是喂人。查“文献”可知，翅果菊常作为牧草栽培，南北皆有，培育品种有蒙早一号苦荬菜（虽用“苦荬菜”命名，但拉丁名与翅果菊相同）、滇西翅果菊或闽北翅果菊等，畜生吃得，人也吃得。

图24 栽培的苦麦菜

图25 苦麦菜和甜麦菜

图26 叶子不裂的苦麦菜

图27 号称“花芽甜麦菜”

南方栽培的苦麦菜，南昌称“凉麻”，各种“文献”说法不一：有将学名定为S. oleraceus（苦苣菜）的，有定为S. lingianus（南苦苣菜）的，也有写成L. indica（翅果菊）的，莫衷一是。论文《三峡库区部分翅果菊属植物应用研究》鉴定了三峡库区近似莴苣的栽培蔬菜（我认为就是苦麦菜），结论为翅果菊，较为可信。