大理特产(大理的这个“宝藏特产”是返程必带单品)

春节假期结束，在短暂的重逢相聚后，很多回乡过年的游子已陆续返程。而对于那些被大理美景所吸引的游客来说，大理的梦幻之旅也即将要画上句号。美景和乡愁虽不能直接带走，但大理的特产却能够承载这份美好记忆，成为赠予亲朋好友的独特伴手礼。在这琳琅满目的大理特色礼品中，乳扇无疑是一个极具代表性的选择。

自古以来，大理素以钟灵毓秀、物华天宝著称于世，得天独厚的自然地理条件，孕育了大理蔚为大观的饮食文化。一方水土涵养一方饮食，乳扇就是大理丰饶物产中的典型代表。

乳扇是大理白族人民的风味食品，以新鲜牛奶和发酵酸浆制作而成，因形如扇状，故名乳扇。民谚“云南十八怪”中，大理乳扇美其名曰“牛奶做成片片卖”。乳扇作为大理的一道特色美食，承载着白族人民深厚的情感；这份独有的牛乳鲜香，是家的味道，亦是萦绕在舌尖上挥之不去的乡愁。

据传，公元1253年，忽必烈南征，随军的色目人后裔落籍大理，也为大理带来了更为先进的畜牧经济及乳制品制作技艺。到了明、清时期，关于乳扇的食用和制作已广泛见诸史料：明朝杨升庵所编纂的《南诏野史》中就有“酥花乳线浮杯绿”的记载（此乳线即乳扇的早期叫法），清代《咸丰邓川州志》记载：“凡家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家足资俯仰矣。”如今，乳扇已成为大理各族群众喜爱的美味食品，随着电视剧《有风的地方》热播，乳扇也被成功安利给了全国各地的朋友们，凡是到大理旅游的朋友总会慕名前来尝尝。2022年12月，乳扇制作技艺被列入云南省第五批省级非遗项目名录。

在大理，很多村寨都会做乳扇，乳扇的制作过程充满趣味性。首先要准备一碗酸浆，这酸浆往往来源于上一次做乳扇时从牛奶中分离出的水分；然后在盛好的鲜牛奶中倒入酸浆，慢慢升温熬煮，待鲜牛奶逐渐凝结后，由制作者如同揉面一般揉成“奶饼”；最后，把“奶饼”拉薄，一层一层斜着缠绕在两根并列的木棍上，好似折扇一般。

如果天气晴朗，气温稳定，头天做的乳扇第二天中午就能晾干到恰到好处的软硬度，这时的乳扇成品就可以下架了。优质的成品乳扇，色泽乳白略带微黄，表面泛油光，飘散乳香，令人馋涎欲滴。经验丰富、手法娴熟的乳扇制作者，即使不用测量工具，全凭手工也能保证每一片乳扇大小相近、厚薄相宜，甚至重量的差异也能控制在毫厘之间。

乳扇具有较高的营养价值，吃法也是各式各样的，生吃、干吃、油炸、煎烤均可，夹沙乳扇膨酥，入口即化，是大理白族地区待客的必备名菜。其中，大理古城的烤乳扇最为有名，将乳扇切成条状，涂上玫瑰酱或炼乳，然后放在小火上烤，烤的过程中或用木棍挂住被烤软的部分，边卷边烤，制作成筒状便可食用。同时，乳扇也可切碎后加进白族三道茶中的第二道甜茶里饮用。

一直以来，乳扇作为大理有名的地方特产，是宴席之珍馐，馈赠之佳品。由于方便储藏和运输，乳扇作为大理的“饮食名片”，远销滇西北藏区及东南亚各地。

如今，乳扇制作技艺在近年来也成炙手可热的“深度游”体验项目。乳扇做出来是产品，传下来的是手艺，除了眼前的产品变现，它以独特的形式，“复活”在旅游市场。不仅是大理本地人，就连外地游客也络绎不绝。这也开辟出了“非遗” “旅游”的发展新路子。

丰富多样的非遗构成了大理市独特的文化底色，未来，大理市也将继续发挥独特的非遗优势，坚持文化自信，守正创新，用创新创意，推动文化产业高质量发展，将文旅融合进一步推向纵深，将非遗更好地传承下去。

编辑：陈丝华

值周：胡亚玲 张辉

主编：李胜

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