小米椒和朝天椒的区别(干辣椒的区别和用途)
卤水和重庆小面中必不可少的要用到的就是辣椒,二荆条增香,小米辣增辣,那你能说出全部的辣椒辣味和香味吗?分享9款辣椒的香度和辣度。
1. 二荆条
辣味适中,香味非常香,是川菜必不可少的重要原料,辣味和普通辣椒的辣味不同,特点在于辣度适中且非常香。
适合:辣椒面、热菜凉菜、重庆小面红油辣椒
2. 小米辣
特辣型辣椒,辣中带香,辣味重且味道浓郁,是熟食和火锅的必备原料,皮薄籽多色彩亮丽却非常艳红
适合:火锅、熟食
3. 河南新一代
特辣型,口感醇厚,属于天鹰椒的新品种,颜色亮,个头小,辣度和香度均匀,口感醇厚
适合:火锅底料、卤菜、重庆小面红油辣椒
4. 子弹头
中辣型,香度和辣度适中,萬能辣椒
适合:干锅、炒菜
5. 石柱红
特辣型辣椒,辣度高于小米辣,适合做加工型辣椒
适合:麻辣卤水、重庆火锅底料、辣椒酱
6. 灯笼椒
不辣型,肉质厚而柔软,是贵州的主要产品的辣椒,形状呈扁球型,有独特的香辣味
适合:干蘸碟
7. 福建辣椒王
特辣型,肉厚辣味浓厚久煮不烂,辣度高,可以使用2次
适合:麻辣卤、现卤现捞
8. 丘北辣椒
香辣味是公认的蕞好的食用椒,口感好,质厚肉多,深受消 费 者的喜爱
适合:炒菜、干蘸碟
9. 贵州满天星
属于特辣型辣椒,朝天椒的新品种,辣椒味道香浓
适合:麻辣卤、重庆火锅底料
熟悉了辣椒的香度和辣度才能更好地使用。重庆小面的红油辣椒通过二荆条增香,新一代增辣椒,又香又辣才好吃。
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