前段时间，笔者参加了一场婚宴，按理说农村上的宴席讲究接地气，可没想刚开席桌子上就端上了10只鲍鱼，一人一只，人人有份。

笔者边吃边诧异，鲍鱼不是一种贵族才能吃的高端海产品吗？平日里平民家中舍不得购买，为何现在竟出现在农村大集上？

经过聊天后才知，这些鲍鱼并没有想象中的高价，一只才不过3元，难怪农村酒宴备上了鲍鱼。

那么，作为曾经的贵族食品，号称是海洋“软黄金”的鲍鱼，为何跌至3元一只没人吃的地步了？其中到底经历了啥？

01、曾经的贵族海产品

在国人的心中一直有着“一口鲍鱼一口金”的说法，早在古代时它就是皇帝的贡品，新中国初又出现在国宴之中。

鲍鱼并非鱼，而是一种贝类，位列“鲍、参、翅、肚”四大海味之首，公开资料看来，目前全国鲍鱼种类为216种，常见的为30种，我国沿海一带最常见的有7种。

我国是鲍鱼养殖大国，95%的鲍鱼源于养殖，且过去10年时间里，鲍鱼养殖规模增长了4倍之多，且养殖的比重占全球的80%。

早在战国时期，宰相管仲就下令国民捕捞“盾鱼”，而鲍叔牙对盾鱼爱不释口，恨不得一日三餐食用，因而民间将盾鱼命名为“鲍鱼”。

《本草纲目》记载：“鳆鱼，乃王莽所嗜者！”这里说的就是新朝开国皇帝王莽酷爱鳆鱼，这里的鳆鱼指的也就是鲍鱼。

一次，王莽打败仗暴怒，想要屠村泄愤。当地村民得知后，特意煮了一碗鲍鱼汤，王莽吃了后气很快就消掉，不再下令屠村。

到了三国之时，一代枭雄曹操也酷爱鲍鱼，他还特意下令死后以鲍鱼为祭品。而受曹操等权贵的热捧，鲍鱼价格疯狂上涨，一枚多达数千钱。

北宋大文学家苏东坡同时也是美食家，他不仅喜食红烧肉，也酷爱鲍鱼，称其比肉灵芝还要美味。

康熙皇帝也爱吃鲍鱼，他还在各种庆功宴上为将军赏赐鲍鱼。这之后，鲍鱼成为清朝皇帝的必备珍品，并衍生出了“全鲍宴”，而沿海官员进京朝见时，都会选用上等鲍鱼为贡品，当时整个社会的达官贵族都以食用鲍鱼为荣。

新中国后，鲍鱼也被频频摆上国宴之中。如1972年尼克松访华之时，周总理特意准备2000斤鲍鱼以供尼克松一行人食用，迎来了外宾的赞口不绝。

可以说，在很长时间里，鲍鱼一直是贵族才能品尝的美食，是权贵和地位的象征，其价格自然是居高不下，普通百姓根本无福消受。

02、今跌至白菜价

尽管鲍鱼拥有“海珍之冠”的美誉，可近年来鲍鱼价格持续走跌，如央视记者在山东一码头采访时，发现15个头的才不过36元，20个头的为32元，再小一点的价格更为便宜，一个鲍鱼才不过1元钱，就算15个头的一只也才2.5-3元，其价格比往年便宜很多，可谓是跌到了白菜价。

连江县鲍鱼协会会长老吴表示，过去10头鲍鱼可卖到170-200元/斤，但如今跌到了45元/斤，尽管价格便宜了，可品质和往年比并不差。

而在广州一海鲜市场中，12头鲍的批发价为30元/斤，6头鲍报价为53元/斤，价格可谓是大跳水，大家只能硬着头皮卖。

在昆明一市场中，鲍鱼价格贵了不少，毕竟这里并不沿海，个头大点的一只为10-15元，小一点的为3-4元，但相比往年也要便宜很多。

而在外卖平台上，鲍鱼捞饭也已平民化，30多元就可点上一份可口的捞饭，且附带1整颗鲍鱼，在北京朝阳区，一家捞饭外卖的销量可达2000-3000单，很多消费者表示价格便宜、口感好才点。

很多人好奇，为何鲍鱼价格跌幅这么大？

1、养殖规模大

我国海域资源辽阔，在大连、青岛、长岛县、东山岛、硇洲岛等地区均有鲍鱼分布，60年代时这些地区已形成初具规模的商业捕捞。

70年代时，人工育苗技术成熟，很多人开始了商业化人工养殖，且规模逐年加大。不过90年代时，冬季疾病爆发，养殖户损失惨重，养殖也进入低谷期。

不过本世纪起，北方杂交鲍引入福建海域，因肉质鲜美细腻，口感独特，且抗疾病能力强，在南方地区大量养殖，这之后我国鲍鱼养殖规模大增，2003年产量为9810吨，但2014年就大大11.5万吨，2016年达到14万吨，占全球80%以上。

而今，“鲍鱼之乡”的福建每年都会投放20亿粒鲍鱼苗种，这使得鲍鱼每年都会迎来产量扩增。

渔民们为了能够尽可能保证鲍鱼四季生长，开始了“迁徙性”养殖，夏季前往北方养殖，秋冬季节回到南方过冬。

而养殖规模如此之大，自然也使得市场供大于求，其价格回落成为定局。

2、餐饮需求下滑

从整个2023年来看，餐饮消费需求一直不尽人意，很多农副产品行情也不是太好，鸡鱼肉蛋、牛羊肉价格全年在低迷中反复跌宕，鲍鱼自然也不例外。

说到底，受全球经济萎靡的影响，百姓们的口袋中没有太多钱，在消费上自然不会太大方，鲍鱼的餐饮需求下滑，价格自然是难以走高。

而对普通百姓来说，鲍鱼烹饪难度大，一旦烹饪方法不过关，其食用口感就会变得生硬，因而菜市场销量也不尽人意。

03、优质干鲍依旧是“贵族”

鲍鱼有海洋软黄金之称，其蛋白质含量为24%，糖原为22.7%，且富含维生素和矿物质，是一种低脂肪高蛋白的食品。

最重要的是，鲍鱼可以很好的降血压、抗氧化，对中老年人来说是很好的滋补品，保养效果佳。此外，鲍鱼的DHA、EPA、牛磺酸等含量丰富，长期食用可大大增强人体抵抗力，还可提高记忆力。

如此一种美食，价格又十分便宜，自然是受到了广大消费者的追捧。实际上，鲍鱼有干鲍、鲜鲍之分，日常大众所食用的为鲜鲍，而更为珍馐的优质干鲍依旧是“贵族”，价格一直昂贵，一斤可达到上万元。

干鲍的制作过程比较复杂，包括去壳、清洗、腌制、水煮、晒干等多个步骤，我国鲍鱼年产量为23万吨，但不足5%的量才会加工为干鲍，正是物以稀为贵，使得其价格昂贵很多。

干鲍为何会这么贵呢？

其实，能够被选为干鲍的鲜鲍，均是大个头的优质鲍鱼，主要是绿盘鲍这一品种，且需选择1斤以上的单品，其原料选择上就比较困难。

其次，干鲍制作需要几十道工序，还要经过30-45天晾晒。晾晒可不是那么容易的，温度、湿度都需要大大标准，不然很容易就会成为“废品”，没有商业价值。

正因如此，干鲍的价值昂贵，一斤可达300-3500元不等，优质溏心干鲍更是在万元以上。

04、养殖户该如何选择？

不过，对消费者来说，大家可根据自己的经济条件，选择不同种类和个头的鲍鱼，这意味着“鲍鱼自由”已十分容易，随着养殖规模持续扩大，鲍鱼必然会出现在更多的寻常百姓家中。

然而，随着鲍鱼价格逐年走低，很多养殖户开始愁眉苦脸，毕竟近年来饲料价格持续上涨，使得养殖成本加大。

鲍鱼主要是以海带、龙须菜为食，可近年来这些东西的价格被带动走高，给养殖户带来很大的压力。

据了解，鲍鱼养殖成本中，饲料成本为40%，育苗成本占比为40%，人工管理成本占20%。可过去10年里，饲料、人工成本都在上涨，收购价却逐年回落，养殖户很是苦恼，他们不知道还要不要继续坚持。

笔者认为，想要实现鲍鱼的价值最大化，那就要提高养殖技术，选用更优质的品种，养殖个头更大的鲍鱼，或加工干鲍，这样才能在竞争激烈的鲍鱼市场中有利可图。

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