2022年的羊市行情，最具有争议性的话题莫过于活羊便宜、羊肉昂贵。自家养的小尾寒羊，1只40斤的小羊羔，回民羊贩子仅仅出价500元；晚上吃了一顿羊肉火锅，1斤羊肉卷100元。价格相差这么多，实在让人摸不着头脑。

笔者查阅了相关的资料后发现：截止五一劳动节期间，我国的绵羊活羊价格普遍在每斤12～14元之间徘徊，而绵羊肉仍然维持在每斤35～45元的价格高位。除去市场上比较少见的黑山羊价格偏高，其他山羊的价格也出现了一定幅度的下滑，但山羊肉价格却依然坚挺。活羊和羊肉的价格差距为何这么大？主要由4点原因造成：

一、活羊的出肉率并不是很高

别看1斤活羊仅仅13元，而1斤羊肉却高达35元，实际上活羊的出肉率真不高。我老家（甘肃金昌）向来有“羊chuchu”(四声）的叫法，意思就是羊肉只要放到锅里煮，煮的时间越久，数量也越少。

我曾经做过实验，宰杀1只40斤的羔羊，能得到大概20斤左右的胴体肉（除去头、蹄、下水、毛皮后剩余的连骨肉）。也就是说，羊胴体出肉率五五开。

市场上销售的羊肉，有连骨肉和剔骨肉两种。我们河西走廊一带，消费者购买羊肉是不剔骨的，很多地方和我们这里一样。但我也发现，有些地方的羊肉要剔骨，这可是一门独特的技艺，因为羊肉的骨头并不好剔除。

连骨的羊肉，市场价格在35～45元1斤；剔骨的羊肉，市场价格会更高，比如火锅店里的羊肉卷，1斤甚至卖到100元。但同时我们要清楚地认识到：如果想得到1斤羊肉片，差不多需要3斤活羊的重量。这样看来，不管是胴体肉，还是羊肉片，活羊的出肉率都不是很高。

二、特殊原因使各地物流受影响

“口罩”对各行各业造成了一定的影响，2022年的养殖行业，也因此遭遇了一系列难关。相比前几年，今年的羊贩子数量明显减少，养殖户出现“卖羊难”的困局。

养殖户有羊卖不出去，羊贩子收羊却运不出去。作为商品，活羊和羊肉无法在市场上顺利流通，只能在本地小范围内流动。一方面养殖户有羊难卖，一方面羊肉经销商得不到新鲜羊肉的及时补充，因此便形成了活羊便宜、羊肉昂贵的差距。

按照市场经济理论，活羊降价，羊肉也要跟着降价才对。可是我们要明白，现在是特殊时期，不能用正常人的思维去理解。

三、多地羊肉销售商生意很惨淡

早前，我也想当然地以为利润全让羊肉销售商挣走了，可是经过对市场的深入调查之后我才明白：羊肉销售商的处境同样不太好过。

在我们这里，租一个10平方米的门店做小肉铺，房租水电1个月900元，比以前有增无减，可是销售额却大大缩水。以前1～2天能卖完1只羊，现在3天时间过去，整只羊的一半还挂在架子上。

“口罩”对经济的影响非常大，普通人挣钱越来越难，手里的钞票越来越少。想吃羊肉就要花钱买，只是就目前这个状况，消费者吃羊肉还要问问自己的钱袋子答不答应。老百姓对羊肉的消费明显下降，羊肉销售商又由于成本的原因，不能降价销售，只得苦苦撑着。于是，活羊和羊肉的价格差距便相应产生。

四、不排除有人恶意抬价的可能

活羊1斤13元的价格由羊贩子决定，咱们养羊人没有话语权；羊肉1斤35～45元的价格则由市场和经销商决定，主动权掌握在他们的手里，难免有人恶意抬价。

尽管有市场监管部门的监督，但是这种恶意抬价的行为还是屡有发生，这点我不说大家也听说过很多相关的例子。“林子大了，什么鸟都有”，为了利益不择手段，这样的黑心商人从古至今都存在。

当然，这种恶意抬价的行为毕竟是少数，一旦发生也会被相关部门打压。只是，对消费者而言，他们并没有能力处置这种情况，因此也有不少人当了“冤大头”。

总结

1斤活羊13元，1斤羊肉35元，形成如此差距的主要原因就是活羊出肉率不高、各地物流受影响、羊肉销售商生意惨淡、有人恶意抬价这4点。作为养殖户，我希望活羊涨价；作为消费者，我又希望羊肉降价。两者听起来似乎矛盾，但这代表了和我一样具备双重身份的养羊人的心声。

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