面粉在我们日常食物排行榜中，可以说是吃得最多的一种，尤其是在北方，蒸馒头，包子，面条，各种家常饼，饺子，以及各种面包等等，都是以面粉为原料制成的面食。所以很多家庭对于面粉的需求量是比较大的。

而现在市面上琳琅满目的各种名称的面粉，说句实话，很多人一看到就会头疼，虽然很多人经常吃面粉，但是要说对面粉有多深的了解，还真不是。

就像我们今天要说的，全麦面粉和荞麦面粉，两种都是面粉中的“王者”，因为这两种面粉可以说是面粉中营养价值最高的面粉了，但是很多人容易将两个不同名称的面粉搞混。

所以今天咱们就说说“全麦粉”和“荞麦粉”的区别，搞懂再买不吃亏！

同样是面粉，“全麦粉”和“荞麦粉”区别大

区别一：原料不同

两种虽然都是面粉，但是选用的原料却不同，所以在营养价值上有很大的不同。

荞麦粉：

荞麦粉是用荞麦研磨而成，而我们买到的荞麦粉大多是颜色比较深的，这主要是因为荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中，所以荞麦在研磨的时候是不会去掉外壳和麸皮的，而且荞麦是唯一作粮用的蓼科植物。

全麦粉：

全麦粉是用小麦研磨而成的，但是和我们平时购买的普通小麦粉不同的是在加工工艺上，全麦粉是保留了麸皮，胚芽，胚乳的面粉，而面粉的营养价值大多存在于这几个部位中，所以荞麦粉也算是粗加工的面粉，但是却最大程度保留了面粉的营养价值，也正是因为粗加工的方式，所以全麦粉的颜色也比较深，但是没有荞麦粉颜色深，而平时我们吃到的各种高筋面粉，高精面粉，麦芯粉，富强粉等等都是属于精加工而成的面粉，所以在营养价值上远不如全麦粉。也就是说全麦粉是小麦面粉中营养价值最高的面粉。

区别二：营养价值不同

随着我们生活水平的提高，越来越多的人注重饮食健康，而现在我们吃的面粉过于精细，虽然比较好消化，但是在营养价值上却不高，并且面香味也很小。所以建议多吃些全麦粉和荞麦粉。

荞麦粉：

荞麦粉中含有丰富的蛋白质，铁，锰，锌等各种微量元素，仅仅微量元素的含量这一块，荞麦粉就比普通谷物高出10倍。并且荞麦粉还含有丰富的膳食纤维，同时还含有丰富的维生素，烟酸，芦丁等，其中芦丁具有降血脂，降胆固醇，软化血管，等等作用，也正是因为荞麦含有的众多营养成分，所以也有很多美称，像是“消炎粮食”，这是因为荞麦中含有的某些黄铜成分具有抗菌消炎的作用。

全麦粉：

全麦粉中含有丰富的维生素以及钙，铁等矿物，膳食纤维等等营养成分，很多人认为荞麦粉的营养价值高于全麦粉，其实不并非是这样的，因为荞麦粉大多是不带麸皮的面粉，所以在研磨加工的时候，往往营养会流失严重，而全麦粉都是带麸皮的，所以营养价值保留的更好，所以全麦粉的营养要优于荞麦粉。

区别三：味道不同

全麦粉：

麦香味浓郁，香味比较出众，而市面上的全麦粉主要有两种，一种是带麸皮的，另一种是不带麸皮的，两种面粉颜色多为原色面粉，但是建议选择带麸皮的全麦面粉。

荞麦粉：

荞麦粉带有一股荞麦香味，吃起来甜中带苦，，而荞麦粉也分为两种，一种是苦荞麦粉，另一种是甜荞麦粉，两种荞麦粉一般都是不带麸皮的，荞麦粉的颜色大多是棕黄色或者是棕褐色，所以在颜色上和全麦粉很容易辨别出来。

荞麦粉和全麦粉的共同点

无论是荞麦粉还是全麦粉，两种面粉在日常使用时，一定要注意一点的是，这两种面粉最好不要作为单一的原料去制作某种面食，因为这两种面粉虽然都是面粉，但是在筋度上几乎是可以视为“没有筋度”，网上还有些人说是属于低筋面粉，其实并非是这样的。

这是因为：

荞麦粉，蛋白质中的醇溶蛋白的含量相当低，所以荞麦粉不具有面筋，不能单独与水和成面团。。

所以像是市面上一些宣称是用纯荞麦粉做的冷面的都是忽悠人的，因为没有筋度的荞麦粉是无法做出口感劲道爽滑的面条，做成面条的结果只会断成一节节的。

市面上还有一些售卖的冷面，颜色看着很深，所以很多人就认为是用荞麦做的，其实并不是，而是加了老抽上的色，大多数的荞麦面条都是用高筋面粉和少量荞麦粉混合和面，因为荞麦面粉比例较少，所以做出的冷面不可能颜色那么深。

全麦粉，虽然含有能够形成面筋的蛋白质，但是因为全麦在加工的时候，是保留了麸皮的，所以全麦粉是比较粗的一种粉，当全麦粉与水结合后，全麦粉中的杂质会阻碍蛋白质与水的结合，所以会严重影响面筋的生成数量，所以全麦粉大多被视为是低筋面粉。

所以如果想要用全麦粉做面食，那么方法和荞麦粉一样，也要和高筋小麦粉混合着用。

最后，两种面粉都可以用于家里平时做的各种面食，但是都需要和高筋小麦粉混在一起和面，并且大家一定要注意一点的是，如果有商家说，他家的全麦粉可以蒸馒头，做面条，做面包，那么就需要注意了，记住买全麦面粉最好选择带麸皮的，因为麸皮中含有丰富的营养物质。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

本文 htmlit 原创，转载保留链接！网址：https://m.0517w.org/news/51940.html