江西赣州特产(赣州的这些特色小吃,你吃过哪几种?)
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赣州,简称虔,别称赣南,位于中国江西南部,东接福建三明和龙岩,南至广东梅州和韶关,西靠湖南郴州,北连江西吉安和抚州,是全国区域性综合交通枢纽和江西南大门。同时,赣州地处中亚热带季风气候区,地形主要以山地和丘陵为主,是国家历史文化名城和国家森林城市,也是客家人主要聚居地之一,境内客家文化浓厚。
当然,赣州不仅气候适宜,境内的各种美食和小吃也非常丰富,今天大表哥就给大家推荐江西赣州值得一尝的特色美食,每一种都风味独特,来看看你都吃过几种?
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美食
推荐
No.1 鱼饼
鱼饼,是赣州境内的一种传统美食。当地民众制作鱼饼的工艺十分考究,主要以草鱼和桂鱼为原料,制作时淀粉不能多,加盐不能少,因有油炸的过程,所以成菜后具有、滑、爽、嫩、鲜的特色。一直是当地民众下酒下饭的美味。
据传,清朝光绪年间,光绪帝的珍妃,从小对鱼饼情有独钟,每餐必食。而她爱吃的鱼饼自传入宫中有,在宫中盛极一时。为彰显皇宫气派,御膳房的御厨们,根据珍妃所授的配方,经过精心改进和提升,成了宫廷中的一道名菜,自此鱼饼也在民间广为流行。
No.2 信丰萝卜饺
信丰萝卜饺皮薄且晶莹剔透,入口软糯,味道鲜美,是信丰人从小吃到大的特色美食,曾经多次登上央视,广为人知。与其他饺子不同,信丰萝卜饺的饺子皮是用信丰当地的红薯粉制作而成的。薯粉制作的饺子皮口感Q弹有嚼劲,透明滑润。煮熟后,萝卜饺的皮呈半透明状,里面的馅料隐约可见。
信丰的萝卜饺之所以这么好吃,跟信丰的萝卜是分不开的,信丰以“人信物丰”而得名,土质优良物产丰饶,信丰的白萝卜呈椭圆形,具有皮肉雪白、肉质细腻、甜脆爽口、不易空心等诸多特点,信丰萝卜是国家地理标志保护产品。
No.3 酿豆腐
赣州客家酿豆腐是客家人家家会做的一道菜,把肉馅包进豆腐里,口味清淡,鲜嫩,是客家第一大菜、第一名菜,赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜。
酿豆腐是客家人的传统名菜,据说从唐代起,已有一千余年的历史。客家先民原来在中原,那里盛产小麦,中原人常常用面粉包饺子吃,迁徙到赣、闽、粤后,这里只产大米,面粉很少,以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏,因此,客家先民想到,猪肉剁成馅,用面粉搓皮可以包饺子,把肉馅包进豆腐里,豆腐的味道不是更鲜美吗?于是,就有了酿豆腐这道菜。
No.4 荷包胙
荷包胙,用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌,具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味佐料的烈香,吃起来油而不腻,香能饱肚,饭菜合一。
相传清朝乾隆年间,大余出了个状元戴衢亨,他是个饱学之士,名气很大。有一天,他宴请邻里老人,吃完饭后,每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉,因为是状元赠送的东西,老人们不好分拆开,就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖,荷叶的清香和肉香便阵阵飘来,夹起蒸烂的猪肉一吃,味道极佳。因此,人们便称它为“状元菜”。
No.5 艾米果
艾米果是江西赣南的一种特色小吃,取材都是来自于艾叶草。艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物,清明时节,是这种草长得最好的时节,也是吃艾米果的旺季。艾叶草不宜放置,只有新鲜的艾叶草做的艾米果才是原滋原味的。此品表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。不仅风味独特,且能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效。
艾米果为圆形,故又取团圆之意。做艾米果,得用糯米,把糯米浸了,磨成浆,“再用细白布袋子吊起去水分,这样磨的糯米粉就细白,做米果都得这么细白的米粉。再将采摘到的独特香味野嫩艾叶,洗净,在热水中稍煮一下,揉搓去苦味后,按一比一的比例,配上用臼碾得糯米粉,掺进糯米粉中揉,揉得艾叶与糯米粉完全融合了,就拿去蒸,然后用手使劲充分揉和,做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅,做成艾米包包,放在锅里蒸熟后,味道甚佳。吃起来,一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑嫩而不腻,软中兼韧,是赣南人很喜欢的一种吃法。当然,也可以用油炸。据说,这种小吃已有上千年的历史,一直长盛不衰。
No.6 月亮巴
赣州特产月亮巴,月亮巴以似月亮而得名,是客家人特有的一种食品。味道香酥无比,口感脆而不腻,还有豆香,它也经常被称作月亮花生巴,豆巴子,是客家美食之一。
月亮花生巴是以面粉为主要原料,佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后,在油锅中煎炸而成。酥、松、脆,香气郁雅风味独特,具有香脆可口、松酥宜人的特点是老少皆宜的传统休闲食品。
以上的这些赣州小吃
你吃过几种?
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编辑:胡代江 复审:朱峰
终审:刘莎、骆志俊
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