粉条、粉丝是我们餐桌上常见的食物，粉条的制作历史甚至可以追溯到春秋战国时期，相传著名的龙口粉丝就是由孙膑所发明，虽无史料确实记载，但也足以看出我国的粉条历史的悠久。粉条的种类丰富，科学兴农本人最喜欢的是红薯粉条，但最近的红薯粉条却因造假问题备受关注。

粉条制作

红薯粉条真假难辨

红薯粉条由于其耐煮、有韧性、清香可口等优点备受人们喜爱，红薯粉条的制作工艺并不复杂，在过去农村家庭就能自己制作。就是这样的普通的红薯粉条成为不少不法商贩的牟利工具，最常见的做法就是在红薯粉条的制作过程中用其它粉芡充当红薯粉芡、在制作过程中加入不合法的添加剂等。

红薯粉条

我们先来看看加入其它粉芡的红薯粉条的情况，红薯淀粉的价格一般在4元左右一斤，相较于玉米淀粉、木薯淀粉，红薯淀粉的价格要比它们都要高。商家为了牟得更高的利润，在加工红薯粉条的时候会加入或完全使用其它淀粉，这样的“红薯粉条”口感上不能和纯红薯粉条相比，品质自然也无法保障。

粉条制作

“挂羊头卖狗肉”的纯红薯粉条

有朋友不禁问了，自己购买的红薯粉条的配料表上确实写有木薯淀粉。最近也曝光了红薯粉条用木薯淀粉制作的新闻，一时之间“木薯”成了众矢之的，估计木薯也没想到自己会以这种方式“火”出圈，这样的红薯粉条和纯红薯粉条有什么区别？木薯淀粉是否对人体有害？

木薯和红薯你分得清吗？

木薯和红薯同属于世界三大薯类作物，木薯属于大戟科植物，红薯则属于旋花科植物。木薯的茎块当中含有一种叫做亚麻苦苷的物质，这种物质在酶或弱酸的作用下，会被分解成氢氰酸的物质，它是具有一定的毒性的，误食木薯后会出现中毒现象，这也是为何民间会有“木薯醉人”的说法。经过水煮或烘干处理的木薯基本上都可以正常食用。而红薯生吃则是完全没有问题的。当然经过脱毒处理的木薯淀粉则是可以放心食用的。

木薯

木薯粉条真的就差了吗？

价格低不等于品质低。木薯的淀粉含量非常高，被称作“淀粉之王”，再加之木薯容易种植、产量高、提取淀粉技术难度不高等因素，木薯淀粉的价格并不高。木薯淀粉的价格虽不高，但品质一点不比其它淀粉差，木薯淀粉具有粘性大、色泽洁净透明、糊化温度低、无异味等优点。木薯淀粉大量用于饲料、工业、食品加工等方面，我们食用的芋圆、珍珠奶茶里的珍珠一般采用木薯淀粉制作。目前木薯依然是热带一些国家的主要粮食作物，尤其是在非洲，木薯为非洲的两亿多人口提供了一天所需的50%以上的热量。

芋圆

用木薯淀粉制作出来的木薯粉条品质并不差，木薯粉条具有色泽透明、韧劲大等优点。木薯粉条没有错，木薯淀粉也没有错，错在黑心的商家为了谋取利益，用木薯淀粉充当红薯淀粉制作“红薯粉条”，有些小作坊在配料表上只字不提木薯淀粉，原材料却全用价格低廉的木薯淀粉，最后名字叫做“纯红薯粉条”，这样蒙骗消费者的行为实属可气。

“纯假”红薯粉条

如果说使用木薯淀粉代替红薯淀粉这种做法尚能接受的话，那另一种造假方法就让消费者无法忍受了。有些黑作坊会使用非法的添加剂制作红薯粉条，比较常见的做法就是使用明胶。明胶属于食品添加剂，按照国家食品添加剂使用标准使用的话是没有任何问题的。

粉条制作

可是一些非法商贩使用工业明胶代替食用明胶，工业明胶的价格低廉，当中含有多种重金属，人食用后对身体的伤害非常大。有些还会使用明矾、硼砂、香精、色素等。除了掺假、造假之外，这些红薯粉条的制作环境实在是令人堪忧，这无疑是增加了食用者的健康风险。

如何辨别真红薯粉条？

想要鉴别红薯粉条的真假并不是难事，科学兴农建议大家购买有正规生产厂家的红薯粉条，尽量避免购买没有保障的散装红薯粉条。不要贪小便宜，红薯淀粉的价格一般4到5元一斤，如果你购买的红薯粉条低于这个价，那就得考虑考虑了。

粉条

看颜色，纯正的红薯粉条的颜色一般偏暗，呈半透明的青黄色或深青色，表面有光泽感。

闻气味，纯正的红薯粉条本身没有任何异味，火烧后会有淡淡的红薯烧焦的气味。如果烧焦后的气味刺鼻，灰烬中有杂质的话，一定不是纯正的红薯粉条。

用手掰，纯正的红薯粉条的粉质含量高，能够轻易地掰断，断口处会有少量粉末。掺假的粉条韧性强，不易折断。

红薯粉条好吃，希望大家都能够挑选到纯正的红薯粉条，吃上健康美味的饭菜。

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