只有到了七彩云南，你才知道原来能吃的食材那么多，就算是见多识广的广东人，也难免自惭形秽。

单说菌类食材，在大多数人印象中菌类也只是香菇、平菇、金针菇之类的，而在云南，这些超市里出售的菌类根本上不了台面，云南有着250多种可供食用的野生菌，这个数量是惊人的，云南人说“吃过的菌子比你见过的都多”说不定是一句大实话，被称为“菌类王国”可不是闹着玩的。

每年到了夏天的雨季，就是云南人吃菌子的狂欢季，也被称为一年一度的“试毒”大会，因为每年必定有人中毒送到医院就医，而且还会受到这样的“温馨提示”短信。

但这丝毫不能按捺住云南人激动的心情，野生菌子这种人间美味，岂是一条短信就放弃的？一种“命中注定我爱你”的强烈感觉，随着每年雨季来临后会浩浩荡荡持续小半年，他们对野生菌子的喜爱超出想象，拼着中毒也要吃，于是就会出现这种迷幻的情况。

很多人吃着吃着就发现眼前出现了可爱的“小精灵”，或是漫天飞舞，或是从窗户上爬进来，或者围着你跳舞，很多人忍不住伸手要去抓，手舞足蹈的样子颇为搞笑。

当然还会出现别的场景，有人请朋友在家吃饭，朋友吃到一半停了下来说：你这“见手青”没炒熟吧？我们怎么开始划船了，好宽广的湖面啊！

这些都是吃菌子中毒出现的幻觉，什么样的场景都有，只不过看到“小精灵”的人比较多，很多人会误以为吃菌子中毒必然会出现“小人国”，这其实是不准确的。

野生菌子都比较贵，一公斤的价格大多是上百元，可比普通常见的食用菌贵多了，那么我们看看云南人最爱吃的6种食用菌都是什么吧。

牛肝菌

这是云南最常见的，也算是最便宜的野生菌之一，吃的人很多，菌体肥硕个头巨大，鲜甜可口，可以清炒也可以干烧，价格大约在100元左右一公斤。

见手青

这个菌子的名字来由很随意，因为你只要用手捏过，这个菌子就会出现一片片的淤青，所以叫见手青，但它的学名叫“红牛肝菌”，味道鲜香脆滑，深受人们喜爱，但本身有毒性，吃完看见“小人国”的多是这个，所以一定要炒熟再吃，最好炒2遍，价格150元左右。

羊肚菌

羊肚菌在世界范围都是珍稀菌类，被称为“素中之荤”，用来煲汤鲜香无比，难以描述的美味吃上一次恐怕一辈子都不会忘记，米其林餐厅会经常看到，这种菌目前可以人工种植，价格相差的比较大。

干巴菌

这种菌的样子很难看，猛一看好像一个半干的牛粪堆，但是中吃不中看的典型，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，一旦入口那种鲜味便会使你张目结舌，丑但价格可不便宜，差的一公斤也要600元左右。

鸡枞菌

吃过油炸的鸡枞菌放在米线里，味道无法形容，珍馐美馔也只能如此了，鲜掉下巴。鸡枞菌肉质细嫩爽口，香味沁鼻，味道鲜甜，价格也是相当的贵，一般的大概在700元一公斤左右。

松茸

松茸在一些高级餐厅里，一盘碳烤松茸卖到上千元是很正常的价格。这是菌类的大咖，任何烹饪方式都对不起它的鲜味，即便是炭烤这种简单的加热也不行，吃松茸最佳的方式就是生吃，直接切片吃松茸刺身。

新鲜松茸的鲜度，是味精的40倍，有多鲜就不用再具体描述了，吃完能馋上一辈子，给味蕾留下永久的印记。松茸分为4个等级（国际市场分48个等级），每个等级价格都相差甚远，但就算是最差的完全打开伞盖的松茸，用来炖汤也是鲜香无比的存在。

松茸是个好东西，唯一的缺点是吃多了会得病，穷病。

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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