肥猪(现在的猪肉没味？生猪养殖业转向规模化养殖 本土优质猪种繁育成为重点)

封面新闻记者 姚瑞鹏

一年春作首，六畜猪为先。猪肉作为我国居民的主要肉食来源，列于千家万户的每日菜单之中。10月27日，第十三届世界猪业博览会暨李曼中国养猪大会落下帷幕，世界各地拥有丰富养猪经验的专家、企业和机构共襄盛举探讨生猪养殖业发展的前景。

会议现场

会议现场

我国生猪养殖业历经多年发展，接受了非洲猪瘟的考验，在产能已恢复的基础上，又面临着更多的挑战。大规模一体化经营模式将成为行业发展趋势，疫病防控能力是养殖业竞争的关键，“数量转质量”发展中，优质本土猪种的繁育应该得到重视。

我国是全球最大的猪肉生产、消费市场

受非洲猪瘟影响的产能已恢复

猪肉是我国居民肉食的主要来源，在我国居民的膳食结构中扮演着重要角色，国内市场对猪肉存在巨大的市场需求。我国现在是全球最大的猪肉生产、消费市场。根据国家统计局数据，2023 年我国猪肉产量为 5,794 万吨，占全球比例约为50%，是全球最大的猪肉生产国，也是全球最大的猪肉消费国。

同时，根据国家统计局数据，2010 年至 2018 年，我国生猪出栏量总体保持稳定，年生猪出栏量稳定在6.5亿至7亿头之间。据农业农村部种猪质量检验测试（广州）中心副主任樊福好介绍，目前我国生猪产能已恢复至受非洲猪瘟影响前的产能。

在樊福好看来，我国的人口数量和饮食结构决定了未来较长一段时间内，猪肉在我国动物蛋白需求中继续占据主导地位，消费者对包括猪肉在内的动物蛋白需求量持续增加。生猪养殖产业的发展从吃不吃得饱，迈向吃不吃得好的转变中，在此转变中我国生猪养殖业仍然面临着一些问题。

大规模一体化经营模式

成为行业发展趋势

在李曼养猪大会上，多场分论坛密集亮相，从业界探讨的共同情况看，我国生猪养殖业长期以散养为主，行业集中度较低，散养户、中小规模养殖场数量众多。根据中国畜牧兽医年鉴统计，2022 年，年出栏生猪 5 万头以上的养殖户为993 家，仅占总养殖户数的 0.01%，占比非常低。2023 年，我国生猪出栏量居前的 5 家 A 股上市企业合计出栏生猪 11,257.56 万头，CR5 仅为 15.49%，上述数据均显示了行业集中度较低的行业竞争格局。

综合以上情况，“我国是全球生猪养殖大国，但是与美国等生猪养殖大国相比，我国标准化、规模化养殖程度较低，长久以来，散养户、中小规模养殖场占据主导地位。”博维特健康管理公司创始人、中国农业大学兽医学博士曲向阳表示，环保压力、疫病防控能力、土地、养殖成本和资金等因素均会不断驱动我国生猪养殖业走向标准化、规模化养殖，散养户、中小型养殖企业将逐步退出行业竞争，规模化养殖企业不断做大做强，承接中小型养殖企业或养殖户退出竞争所留下的产能缺口，并驱动整个行业的资源整合。而曲向阳认为5-8年内，国内生猪养殖产业的主要玩家将迎来新一轮迭代。

要想在迭代中取胜，产能扩张速度、成本控制能力、疫病控制能力、污染物处理能力、食品安全控制能力等将成为优质规模化养殖企业的竞争发力点， 其中疾病管理能力被视为优质规模化养殖企业竞争的关键因素。

疫病防控能力是养殖业竞争关键

食品安全控制能力是生猪养殖业的生命线

时间回到2018年，非洲猪瘟疫病对我国生猪养殖业造成了极大影响。“散养户、中小型养殖企业受制于疾病疫病防控机制不全面、不完备，在面对非洲猪瘟等疫病突发事件时，难以有效化解风险，实现长期稳定的发展。”樊福好表示，经过18年非洲猪瘟的爆发，已经淘汰了一定比例的养猪企业，其中中小企业偏多。经此一“疫”，国内猪企明白不断提高疫病防治水平是生猪生产技术发展的必然趋势。

同时疫病防控能力的高低也有一本经济账，“包括蓝耳病及支原体等经济消耗型疾病，会让养殖成本每公斤增加1-3元钱，相当于每头猪上市成本增加300多元。”曲向阳介绍疫病防控能力的高低直接决定了企业产品在市场当中的成本定价，极端时一场病就能拖垮一家企业。樊福好和曲向阳均表示疫病防控能力将成为生猪养殖业市场竞争的重点。在此届养猪大会中，如何进一步提高生猪疫病防控能力成为主要议题，科学的猪场选址与布局、良好的饲养管理、严格的疫病防控措施及疫苗研究开发成为探讨的重点。

与此同时，随着生活水平的提高，国家对食品安全的管理将会越来越严格。保证食品安全、控制兽药残留是生猪养殖行业技术发展的必然要求。生猪养殖技术将在合理用药、开发生物疫苗、完善食品卫生标准、提高检验检测技术等提高食品安全的控制能力方面不断发展。食品安全的控制能力将成为生猪养殖企业持久发展的生命线。

科技创新赋能生猪养殖产业

“数量转质量”发展优质本土猪种

随着业内的不断努力，如今我国的生猪产能已经满足市场需求，大规模一体化经营模式将成为行业发展趋势，如何有效提升包括疾病防控能力在内的养殖管理能力，成为日后猪企发展的题中之义。“未来猪场是要实施标准化、机械化和集约化养殖，提升劳动生产效率，以节约社会资源减少环境污染的一体化经营为发展目标。”德康集团总裁姚海龙表示，养猪企业目前需要完善体系，在激烈的市场竞争中稳健经营，用科技创新提质增效，才能解决目前遇到的相关问题。

其中面对激烈的市场竞争，企业更需要注意，猪肉消费比例正在下降。根据统计分析，我国猪肉消费占比从2010年的64.2%降至2023年的57.9%，而牛肉消费比例则从7.8%攀升至10.0%。“随着散养户的退出，传统方法饲养的肥猪大幅减少。现在养殖场饲养的生猪品种大多是国外的瘦肉型猪，肉品质较差满足不了消费者对猪肉风味物质的需求。”樊福好表示，养猪业应该从保证数量转变到追求质量上来，繁育如藏香猪、两头乌在内的优质本土猪种，注重风味物质含量，紧跟市场需求差异化发展。

大会上展出的优质本土藏香猪猪仔

随着冬日的临近腌腊季节来临，猪肉消费旺季也即将到来，以猪肉为主角的美好景象将在各地上演。一场世界养猪大会的闭幕也是新一轮养猪业发展的伊始，从四方而来的养猪从业者，带着各方汇聚的养殖智慧回归本地，新的一年更多无数健壮的崽猪将相继出栏。

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